Bakkerij & zoetwaren
Gezond, duurzaam en lokaal
Belangrijke aandachtspunten in de markt voor bakkerijproducten en zoetwaren zijn gezondheid en duurzaamheid. Zo werken bedrijven aan herformulering van producten naar minder suiker, minder calorieën, minder verzadigd vet, minder zout, meer vezels en kleinere porties. Ook een ‘clean label’, met zo min mogelijk E-nummers, is belangrijk.
Voor de duurzaamheid is onder meer de herkomst van de grondstoffen belangrijk. Er zijn diverse grondstofkeurmerken op het gebied van duurzaamheid, zoals UTZ (cacao en hazelnoten), RSPO (palmolie) en Round Table on Responsible Soy (soja). Een deel van de grondstoffen is van biologische herkomst. In de bakkerijsector is het gebruik van lokale granen en alternatieve granen, zoals spelt, een trend.
Herformulering producten
Ter ondersteuning van de herformulering van bakkerijproducten en zoetwaren kan de GBA Group diverse analyses uitvoeren op het gebied van voedingswaarde. Bijvoorbeeld voor de gehaltes aan suiker, zout, verzadigd vet en vezels.
Allergenen
Bakkerijproducten en zoetwaren kunnen allergene ingrediënten bevatten. Voorbeelden zijn pinda, noten, glutenbevattende granen, ei, melk en sesamzaad. De GBA Group heeft tests in huis om (sporen van) allergenen te bepalen.
Voor glutenvrije producten kunnen fabrikanten het logo ‘glutenvrij’ voeren als ze het certificatietraject daarvoor hebben doorlopen. Voor de claim 'glutenvrij' wordt de grens van maximaal 20 ppm gluten gehanteerd. Op producten met glutenbevattende granen speciaal voor mensen met coeliakie, mag ook de term ‘met zeer laag glutengehalte’ worden gebruikt. Dan mag het glutengehalte maximaal 100 mg/kg zijn.
Laboratoriumanalyses schadelijke stoffen
Grondstoffen en ingrediënten voor bakkerijproducten en zoetwaren kunnen schadelijke stoffen bevatten. Belangrijke groepen zijn mycotoxinen, alkaloïden en residuen van bestrijdingsmiddelen (pesticiden). Er zijn wettelijke normen voor de toegestane gehaltes.
Alkaloïden zijn natuurlijke gifstoffen. Zo bevat maanzaad van nature opiumalkaloïden. Lupine bevat quinolizidine alkaloïden. Tropaanalkaloïden kunnen voorkomen in brood, beschuit, crackers en koekjes. Cyanogene glycosiden zitten in producten van pit- en steenvruchten en lijnzaad. De GBA Group kan snel en nauwkeurig bepalen of grondstoffen aan de wettelijke eisen wat betreft alkaloïden voldoen.
Op granen en mais kunnen schimmels groeien die gifstoffen produceren. Belangrijke mycotoxinen zijn bijvoorbeeld aflatoxine, ochratoxine en deoxynivalenol . De GBA Group kan een partij snel screenen op meerdere mycotoxinen, of analyseren op de aanwezigheid van een specifiek mycotoxine. Binnen enkele uren is duidelijk of een partij kan worden vrijgegeven.
Voor het aantonen van residuen van pesticiden op granen en andere grondstoffen beschikt de GBA Group over gevoelige en nauwkeurige analyses. Indien nodig zijn de resultaten binnen 24-48 uur beschikbaar.
Interdisciplinair team
De analyses vergen een zeer deskundige beoordeling en advisering vanwege de voortdurend veranderende regelgeving. Ons interdisciplinaire team adviseert u graag over de specifieke basisvereisten voor uw product en over actuele ontwikkelingen en strategieën om risico's te minimaliseren.
